El boom del vermut chileno
El vermut chileno vive uno de sus mejores momentos. Productores boutique como Limache Viejo, Casanegra, Father & Son y Luther están redefiniendo qué puede ser un vermut latinoamericano: con botánicos del bosque nativo, cepa país y técnicas de autor que poco tienen que envidiarle a la tradición europea. En esta guía repasamos las marcas imprescindibles, cómo elegir el tuyo y cómo servirlo.
¿Qué es el vermut?
El vermut es un vino fortificado y aromatizado con botánicos: hierbas, especias, cortezas y cítricos macerados en vino. Originario del norte de Italia, hoy es la base de cocteles clásicos como el Negroni, el Manhattan y el Martini. Su graduación alcohólica suele estar entre 15° y 18°.
Los 4 mejores productores de vermut chileno
1. Vermut Limache Viejo — Premio Mejor Vermut 2021
Tradición catalana con núcleo de más de 40 botánicos de cultivo propio, macerados en frío durante 4 meses y endulzados con caramelo tostado. Premiado con medalla de Gran Oro y trofeo Mejor Vermut en Catad'Or World Wine Awards 2021. Variedades: Rojo, Blanco y Extra Dry.
Úselo en: Negroni clásico, vermut con hielo y rodaja de naranja, Manhattan.
Ver Vermut Limache Viejo · Probar el Rojo
2. Vermut Casanegra — El único vermut del bosque nativo chileno
Producido en Colbún, Región del Maule, con base de Sauvignon Blanc y 18 a 25 botánicos nativos del bosque chileno: maqui, peumo, boldo, chequén, quillay, espino, azara, naranjillo. 100% natural, sin colorantes ni saborizantes. Variedades: Rojo, Blanco y Rosado.
Úselo en: Spritz con tónica, vermut sour, cócteles con identidad de terroir chileno.
3. Vermut Father & Son — Cepa país y vino añejo
Vermu Rosso elaborado con cepa país y vino añejo como bases. Botánicos: cilantro, enebro, cardamomo, ajenjo, sauco, canela y cítricos. Caramelo artesanal y aguardiente completan una receta envolvente. Variedades: Rojo y Blanco.
Úselo en: aperítivo con hielo, cócteles clásicos, Boulevardier.
4. Vermut Luther — Moscatel del Valle del Itata
Vermut chileno elaborado con vino Moscatel de Alejandría del Valle del Itata, macerado en hierbas, flores y cortezas según receta tradicional. Una alternativa para quienes buscan vermut con vino base distinto al clásico.
¿Cómo elegir tu vermut?
- Si recién partes: el Limache Viejo Rojo es el más clásico y accesible.
- Si te gusta lo distinto: Casanegra captura el bosque chileno como ningún otro.
- Si haces Martini: Limache Viejo Extra Dry o Father & Son Bianco.
- Para regalar: el Pack 3x Limache Viejo (Rojo + Blanco + Dry) trae las tres variedades.
Cómo servir el vermut
- Solo: bien frío (5-8 °C), copa de boca ancha, mucho hielo, twist de naranja o limón y aceituna.
- Con tónica: 50ml vermut + 100ml tónica + hielo + romero. Refrescante y amargo justo.
- Negroni: 30ml gin + 30ml vermut rojo + 30ml bitter Angelini + naranja.
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