Un buen barman no solo prepara bebidas, sino que también crea experiencias inolvidables para los comensales. Desde herramientas indispensables hasta técnicas avanzadas de preparación, este artículo te guiará a través de los fundamentos que todo barman que se precie de serlo, debe dominar.
Herramientas imprescindibles en coctelería
El éxito detrás de la barra comienza con el equipo adecuado. Estas son algunas herramientas que no pueden faltar:
Cocteleras: Fundamental para mezclar y enfriar ingredientes. Existen dos tipos principales: Boston. (de dos piezas, un vaso de acero inoxidable de 28 oz (828 mL) y un vaso boston de 16 oz -414 mL) y Cobbler, la coctelera europea (de 3 piezas).
Colador (Strainer): Ideal para evitar que trozos de hielo o ingredientes sólidos pasen al vaso.
Jigger: La clave para medir las proporciones exactas y garantizar un cóctel equilibrado, puede tener diferentes medidas, pero las más comunes son: 1 onza (30 ml) y media onza (15 ml)
Vaso mezclador: es simplemente un vaso de vidrio de 16 oz donde se preparan los cócteles mezclados como el Bloody Mary, va acompañado con la cuchara de bar y el colador de espiral (para servir cócteles sin hielo).
Macerador (Muddler): Perfecto para extraer aceites y sabores de frutas y hierbas.
Cucharas: se utilizan para remover mezclas en los vasos mezcladores. La más típica es “la mango largo en espiral” llamada cuchara de bar.
Cuchillo y tabla de corte: Herramientas esenciales para preparar guarniciones como rodajas de cítricos o trozos de fruta.
Vasos y cristalería especializada: Desde copas de margarita hasta vasos Old Fashioned, la elección correcta mejora la experiencia del cliente.
Abridores y sacacorchos: Para cervezas, vinos y otras bebidas embotelladas.
Técnicas esenciales para preparar cócteles.
El dominio de técnicas básicas es lo que diferencia a un barman promedio de uno excepcional. Aquí te mostramos las más importantes:
- Agitar: Usado para mezclar ingredientes líquidos y airear cócteles como el Daiquiri. Usa una coctelera y realiza movimientos firmes.
- Batir: Similar a agitar, pero con un huevo o clara, para crear una textura espumosa.
- Macerar: Consiste en machacar suavemente frutas, hierbas o especias para liberar sus sabores. Es clave en cócteles como el Mojito.
- Remover: Utilizado para cócteles delicados como el Manhattan, asegurando una mezcla uniforme sin diluir en exceso.
- Colar: Técnica para servir el cóctel sin elementos sólidos. Puedes usar un colador Hawthorne o un colador de malla fina.
- Flamear: Una técnica avanzada para añadir aroma y espectacularidad, quemando aceites de cítricos o incluso un licor.
La presentación y arte: el toque que marca la diferencia
Los cócteles no solo son sabor, también son experiencia visual por lo que pueden ser acompañados de:
Ornamento: el ornamento es un adorno que se le puede aplicar a un cóctel pero que influye directamente en el sabor de este. Como ejemplo, las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.
Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel; a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Por ejemplo, la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipiriña.
Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel, siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo, las cañitas y demás que llevan algunas bebidas como el Tequila Sunrise.
Errores comunes a evitar en coctelería
Incluso los mejores barman deben estar atentos para evitar algunos errores típicos:
- Mediciones incorrectas: La precisión es esencial para garantizar el equilibrio de sabores.
- No probar las mezclas: Siempre pruébalo antes de servir.
- Uso excesivo de ingredientes: A veces, menos, es más. Evita que los sabores se mezclen de forma caótica.
- Descuidar la limpieza: Mantén la barra impecable y organizada.
Ser un buen barman implica más que preparar bebidas; se trata de dominar técnicas, usar las herramientas correctas y cuidar cada detalle de la presentación. ¡Practica constantemente y experimenta con nuevos ingredientes y combinaciones para llevar tus habilidades al siguiente nivel!